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牛彩网太湖图迷:喝粥與養生

時間:2016-04-08 08:29:19  來源:  作者:

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粥品食療的益處
 粥品藥膳是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富含淀粉性的糧食,添加一
 些具有保健和醫療作用的食物或藥材的煎汁,經煮熬而成半流質的食品,
 它是我國最早的烹飪方法之一,具有悠久的歷史。在許多中醫古籍中均有記載,《內經》記載:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”
以各種谷物制成膳食方,在歷代食療文獻中占重要地位,其粥食方更具臨床意義。因粥食具有“養脾胃、生津液、利小便、消脹滿,調中健脾、除煩止渴、利膈益氣、推陳致新”等作用,適應癥廣,療效亦佳。故《本草綱目》有“每早食粥,胃中空無它物雜物,谷氣先入,所補不細;又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食妙品”的論斷?!噸嗥住匪氐拇罅渴沉品?,蘊藏了歷代食療家運用谷物膳食的寶貴經驗,至今仍頗有參考價值。如《補缺肘后備急方》治療水腫的茅根赤豆粥,《圣濟總錄》中治療老年腰膝酸痛、足跟痛的枸杞羊腎粥等。
 《壽親養老新書》
 著名醫家孫思邈在其醫學著作《千金要方》“食治”專篇中強調“夫為醫者,當須洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥”。而宋代醫家陳直在我國第一部老年醫學專著《養老奉親書》中指出:“緣老人之性,皆厭于藥,而喜于食”,“凡老人之患,宜先以食治,食治未愈,然后命藥。”
明清時期對老年者的食療藥膳尤為重視。如高濂《遵生八箋》,曹慈山《老老恒言》等,尤其注重老年粥類藥膳防病養生,對老年人論述最詳。前者共列舉粥類38種。后者將藥粥分為三品,上品“氣味輕清,香美適口”,中品“少遜”,下品“重濁”,主張“老年有竟日食粥,不計頓服,饑即食,亦能體強健,享大壽”。由此可見,食粥對老年人尤其重要。山萸肉粥、菟絲子粥、(《粥譜》)、枸杞羊腎粥(《飲膳正要》)、天門冬粥(《飲食辯錄》)等,均是治療老年虛損病的典型方劑。
中醫學主張年老體弱、病后、產后之人都要“糜粥漿養”。體現在:
1. 秋冬氣候寒冷,一碗熱氣騰騰的粥會讓你感到陽氣振奮,氣血流暢。
2. 所用粥品原料,如大米、小米等有健脾養胃、調和五臟之功效。中醫學認為脾胃為人體后天之本,氣血生化之源,脾胃得健,則五臟安和。
    3. 營養豐富,易于消化吸收,發揮食療功效。
    4.最具補益作用,適合病后、年老、體弱等體質之人養生、保健、調養食用。
    5.方便有效,適合普通人群長期食用。
 對于疾病初愈,身體衰弱者是很好的調養劑,有的還能治療或輔助治療某些疾病。藥粥的特點是吸收快,不傷脾胃,制法簡易、服食方便,老少皆宜,長期服用使人滋補強壯,療病抗衰,延年益壽。
 二、粥:藥粥也是藥膳的一個重要組成部分,《本草綱目》中就記載著常用的藥粥五六十種,《粥譜》中則有二百多種。這些藥粥都是按照藥膳譜的要求,選用一定的中藥材和米谷之物共同煮制而成的。藥粥的品種繁多,功效各異,煮粥的方法也不盡相同,歸納起來有下列兩類:
    1、藥、米同煮:此法同前面藥膳中的藥、食共制相似,主要適用于藥物可以食用,又宜于與米谷之物同鍋煮制的藥粥。藥粥不僅具有確實的功效,而且還能夠增添藥粥的滋味和形色,如蓮實粥、薏仁棗粥。
2、藥、米分制:具體制作方法有兩種形式。
(1) 提汁:先將藥物提成濃汁,再同米谷之物同煮成粥。其法又分為“汁煮粥”和“粥摻汁”兩種。汁煮粥是先將藥物榨汁或提汁,再與米谷同煮成藥粥,此法適用于藥不宜食用或不宜與米同煮的藥粥,如甘蔗粥、竹葉粥。粥摻汁是先將藥物榨汁或提汁,待米谷已煮熟成粥之后,再將藥汁摻入粥內調勻而成藥粥。適用于藥鮮嫩汁多的一類藥粥,如生地黃粥。
    (2) 打粉:即將藥物打成細粉,待粥煮熟后,撒下藥粉,一邊撒一邊攪勻,粥稠即成。主要適用于藥不宜久煮而又可以食用的一類藥粥、如蓽撥粥。

二、粥品的分類
1. 以原料不同可分為米粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等;
2. 以烹調方法來分,一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。其中,普通粥是指單用米煮成的粥,花色粥則是在普通粥用料的基礎上,再加入各種不同的配料;
3. 以味道來分,大部分為甜粥,其次包括淡味、咸味等。
 三、秋冬季養生保健
1.氣候特點:逐漸轉涼
2.五行:秋季屬肺、金,五氣屬燥;冬季屬腎、水,五氣屬寒
    陰虛、陽虛體質之人易感受疾病或者宿病發作。
    呼吸系統疾病、脾胃疾病、心腦血管系統疾病多發。
3.預防:
 (1)注意保暖;
 (2)多進行運動;
 (3)注意飲食調養
    滋陰潤肺—百合、白梨、柿子、荸薺、甘蔗、蘿卜、桔梗、竹筍等
    健脾養胃—山藥、大棗、蓮子、薏米等;
    補腎健脾(先后天調、補)—山藥、核桃、胡栗子、核桃仁、胡桃肉、枸杞子等;
    溫陽御寒—牛肉、羊肉、蔥、姜、蒜、八角茴香、小茴香、肉蔻、白蔻、肉桂等。

秋季溫陽祛寒藥膳
[配方]粳米200克,羊肉500克,蔥白三棵,干姜(切片)10克,鹽適量
[制法]將羊肉切成三寸方大小,入鍋加水適量,煮沸后將水倒掉后,重新加水煮至八成熟后,撈出切丁,放入鍋內,入粳米一同煮沸后,加入蔥白、干姜,煮至羊肉爛熟后即可。
[功效]補氣養血,溫陽散寒
[適應人群]身體虛弱,四肢發涼,周身怕冷,大便溏瀉等人。
 羊肉,甘、溫。入脾、腎經。
 〔成分〕含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵,維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物。
 〔效用〕益氣補虛、溫中暖下。用于虛勞羸瘦、腰膝疲軟、產后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反
 胃。


 三、粥品推薦
 常用原材料:大米、小米、秫米、紫米、大麥、小麥、燕麥、玉米、面粉等;山藥、蓮子、薏米、桂圓、核桃、栗子、紅棗、蜜棗、芝麻、葡萄干、瓜子仁、榛仁、杏仁、桃仁、菱角、蓮藕、竹筍,以及各種新鮮蔬菜、鮮肉(豬、羊、牛)、動物內臟(肝臟)、海鮮產品(蝦、蟹、牡蠣)、各種水果布丁等。
1. 女性美容粥譜
[配方]粳米100克,紅棗(大)10個,海參20克,鮮玫瑰花瓣10克。
[制法]將海參用溫水泡發后,洗凈,切成小塊。將粳米、紅棗洗凈后和海參一同入鍋,加水適量,煮至粳米熟后加入玫瑰花,煮沸5分鐘后即成。
[功效]補氣養血,活血美容
[適應人群]女性人群保健、美容之用。
 玫瑰花,甘、微苦,溫。入肝經?!渤煞幀趁倒逵?、香芳醇、NC531牛龍兒醇,橙花醇、丁香油酚、苯乙醇,鞣質、有機酸,黃色素?!殘в謾忱砥庥?,和血散瘀。用于脘腹脹痛、風濕痹痛、痛經、月經失調、慢性結腸炎。
  紅棗甘、溫。入脾、胃經?!補δ苡脛髦巍辰∑⒁嫫?,和胃生津。用于脾胃虧虛、氣血津液不足之證,如食少便溏、心悸怔忡、臟躁等?!渤煞鐘胍├懟澈鞍字?、糖類、有機酸、粘液質、氨基酸及硒、鈣、磷、鐵等。具有增強肌力、增加體重,?;じ臥?、降低膽固醇及鎮痛、鎮靜、抗炎、抗過敏等作用。
 海參〔性味歸經〕甘、咸、溫。入心、腎、脾、肺經?!渤煞幀澈值鞍字?、碘、固醇、鈣、磷、鐵、三萜醇等?!殘в謾巢股鲆婢?,養血潤燥。
 粳米[來源〕為禾本科植物粳稻的種仁?!殘暈隊牘榫掣?、平。入脾、胃經。
 〔成分〕含淀粉、蛋白質、脂肪、少量B族維生素?!殘в謾巢怪幸嫫?,健脾和胃、除煩止渴、止瀉痢。


2. 老年常食粥譜
 (1)枸杞核桃粥
[配方] 大米100克,枸杞子20克,核桃仁60克,嫩雞肉150克,食鹽、白糖、香蔥、香菜適量。
[制作] 將雞肉去皮,切成細絲;核桃仁用沸水泡后去皮,連同洗凈的枸杞子、大米一同入鍋,加水適量,煮至爛熟,加入佐料即成。
 [功效] 養心安神,滋腎添精,益腦增智
[適應人群] 用于年老體虛、失眠健忘、腰膝酸軟、耳聾耳鳴等人。
    [方解] 核桃仁營養豐富,含有不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)是人體腦細胞合成、代謝所需的物質,含有的維生素E具有抗氧化、清除自由基作用,可有效預防腦及機體各臟器的老化作用;枸杞子性味甘平,具有滋腎潤肺、補肝明目之功,含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、煙酸、β-谷甾醇、亞油酸、糖、鈣、鐵、磷、酸漿果仁素多種維生素及多種氨基酸等,有類似人參的“適應原”樣的
 作用,是理想的延緩衰老,強身健體、增智延年的藥物;雞肉甘溫,具有溫中補脾、益氣養血、補腎益精之功,含有蛋白質、脂肪及多種維生素等。香菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等。諸藥食合用,共湊養心安神,滋腎添精,益腦增智之功。
 (2)龍眼銀耳蓮子粥
[組成] 龍眼肉30克,銀耳20克,百合30克,蓮子30克,糯米100克,
 冰糖50克。
[制作] 將蓮子用溫水浸軟,去心;銀耳用溫水泡發、洗凈。將糯米、蓮子、
 龍眼肉一同放入鍋內,加適量水,用武火煮沸后加入百合、銀耳,用聞火燉至蓮子熟爛時,加入冰糖,溶化后調勻即成。
[功效] 補脾益腎、滋心潤肺、養心安神
[適應人群] 病后體虛、年老體弱而致頭暈耳鳴、失眠健忘、心悸氣短、周
 身乏力等癥。
    [方解] 龍眼肉甘溫,具有益心肺、補氣血、安神、潤肺止咳之功。含有膽堿、腺嘌呤、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、糖、酒石酸等;百合甘、微苦、平,具有潤肺止咳、清心安神之功。含有秋水仙堿等多種生物堿,以及淀粉、蛋白質、脂肪、維生素等物質;蓮子甘、澀、平,具有補脾益胃、養心安神之功,富含多量淀粉、棉子糖、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、荷葉堿等物質;銀耳甘、淡、平,具有潤肺化痰、養陰生津之功,富含蛋白、脂肪、糖類、維生素等,以及多種氨基酸、植物膠質等物質;冰糖甘、平,具有補中益氣、和胃潤肺之功,主含葡萄糖、果糖、蔗糖。諸藥食合用,共湊補脾益腎、滋心潤肺、養心安神之功。
 
3. 老年降壓粥
 粳米60克,白菊花15克、枸杞15克、芹菜50克。
 制法:水煎代茶飲
 功效:清利頭目,降壓降脂
 分析:菊花有清熱解毒、平肝降壓作用;芹菜可利水平肝、清熱、降壓,對目赤、頭暈有效。枸杞子滋腎、補肝,針對老年高血壓病機肝腎不足、肝陽上亢而設。本方本虛標實并治,適用于高血壓伴有頭痛、頭暈、耳鳴、急躁易怒、腰膝酸軟者。
 菊花〔性味與歸經〕甘、苦,涼。入肺、肝經?!補δ苡脛髦巍撤⑸⒎縟?、清肝明目、清熱解毒。用于風熱感冒、頭痛、眩暈、目赤腫痛、癰腫瘡瘍?!燦昧坑胗梅ā?~15克。煮、蒸、泡、煎?!渤煞鐘胍├懟澈汆堰?、膽堿、水蘇堿、菊甙、氨基酸、木犀草素、龍腦、樟腦、維生素B1等。有解熱鎮痛作用,能擴張周圍血管及降壓作用。芹菜〔來源〕為傘形科植物旱芹的全株?!殘暈豆榫掣?、苦、涼。歸肺、胃、肝經?!渤煞幀塵ヒ逗鄄訴?,佛手柑內醋、揮發油、有機酸、胡蘿卜素、糖類。有降壓利尿作用?!殘в謾稱礁吻迦?、祛風利濕。用于高血壓病,眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、痛腫等。
4. 降糖粥
 南瓜百合粥
[配方]燕麥片100克,南瓜60克,百合50克。輔料:枸杞子10克。
[制法]將南瓜、百合、枸杞子一齊入鍋中,加水適量,待煮至將熟時加入燕麥片,煮沸后即成。
[功效]滋陰清熱,降糖
[適應人群]患有糖尿病之人或平素有口燥咽干,渴欲飲水,乏力,心煩不寐等人。
 南瓜〔性味歸經〕甘、溫。入脾、胃經?!渤煞幀澈習彼?、天門冬素、胡蘿卡素、維生素(B、C)脂肪、葡萄糖、甘露醇?!殘в謾巢怪幸嫫?、消炎止痛、解毒殺蟲。百合〔性味與歸經〕甘、微苦,平。入心、肺經?!補δ苡脛髦巍橙蠓沃箍?、清心安神。用于心肺陰虛之證,如久咳、痰血、虛煩、驚悸、神志恍惚等?!渤煞鐘胍├懟澈鎪杉?、淀粉、蛋白質、脂肪等。有增加肺灌流量、抗組織胺性哮喘及止咳作用。


5.強身健體、健脾養胃粥
 (1)薏米山藥粥
[配方]主料:薏苡仁50克,蓮子仁30克,山藥50克,大米50克,白扁豆15克,大棗10枚,冰糖10克。
[制法] 將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗干凈,山藥洗凈去皮。將沙鍋放火上,加水適量,先將薏苡仁、蓮子、白扁豆下鍋,煮沸20分鐘后再將山藥、大米下鍋,待再沸后放入大棗、冰糖,用慢火煮成粥即成。
 注意:山藥用鮮者為佳,若無也可用干品代替。
[功效] 健脾益氣,升清止瀉
[適應人群]平素脾胃氣虛見有周身乏力,氣短懶言,頭暈耳鳴,大便溏瀉,胃脘不舒之人。
 蓮子〔性味與歸經〕苦、澀、平。入心、脾腎經?!補δ苡脛髦巍逞牟蠱?,益腎澀精。用于脾虛腹瀉,遺精,白帶等?!燦昧坑胗梅ā?~18克。煎、燉、煮?!渤煞鐘胍├懟澈鞍字?、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及較多的淀粉和棉子糖。

 

(2)烏雞粥
 [配方]大米100克,烏骨雞100g,枸杞子15克,香菇20g。香蔥、鹽適量。
[制法] 將烏骨雞放入砂鍋,加水共燉,至雞肉至爛熟后先出水,隔水加調味品即成。
[功效]益氣養陰,補養氣血
[適用人群] 適用于平素體質虛弱、免疫力低下、易于感冒、疲倦乏力、氣短懶言、腰膝酸軟、耳鳴耳聾之人。
[分析] 大米有和胃氣、和五臟、補脾虛、壯筋骨之功效。烏骨雞性味甘平,滋補力強,具補益氣血,養陰清熱之功,含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質。枸杞子性味甘平,具有滋腎潤肺、補肝明目之功,含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、煙酸、β-谷甾醇、亞油酸、糖、鈣、鐵、磷、酸漿果仁素多種維生素及多種氨基酸等,有類似人參的“適應原”樣的作用,是理想的補精強身、提高免疫的藥物;香菇益氣補虛,健脾胃,其成分除主要含蛋白質、脂肪、多種氨基酸等營養素外,尚含香蕈太生、香菇多糖、乙酰胺等,其含有的干擾素誘生劑,可誘導體內干擾素的產生,具有防病作用。
 [用法] 吃肉喝粥,一周吃2~3次,可連吃3周。

6.養肝粥
[配方]主料:豬肝50克,胡蘿卜50克,菠菜30克,粳米100克。配料:鹽、香蔥適量。
[制法] 將豬肝洗凈切片,菠菜洗凈去根切段,胡蘿卜切絲。先將淘洗凈的粳米加入適量水煮開后,放入肝、胡蘿卜和菠菜,煮至豬肝熟,加入少許蔥花及鹽,即可。
[功效]滋陰養血,補肝明目。
[適用人群]平素患有肝病之人或伴有腰酸乏力、頭暈耳鳴、視力下降者。
 [用法] 食粥,吃肝及菜,每日3~4次。

7.神仙粥
[配方]蔥白5根,生姜3片,米醋10毫升,糯米100克。
[制法]先將糯米用清水洗凈,置鍋內,加入生姜,適量水,煮1-2沸后,加入切碎的蔥白,煮至半熟,再加入米醋,和勻即成。
[功效]發散風寒
[適用人群]本方適用于老年、體弱之人,外感風寒者。
[用法]一日一劑,分二次服,趁熱喝粥,并于無風處休息,以出汗為度。
[宜忌]本粥制作時,不宜久熬。
 

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